Het geheim van een goede sangria zit in wat je er níét in gooit

Dit is een partner bijdrage

Stel je voor: een warme zomeravond, vrienden om je heen, het geluid van ijsblokjes in een grote glazen kan en de geur van rijp fruit en rode wijn die door de tuin drijft. Sangria is meer dan een drankje. Het is een sfeer, een gevoel, een belofte dat de avond goed gaat worden. En toch lukt het lang niet altijd om thuis die Spaanse herbergsmaak te recreëren. Hoe maak je sangria die echt goed is? Het antwoord zit verrassend genoeg niet in wat je toevoegt, maar in wat je weglaat.

Waarom de meeste sangria tegenvalt
De grootste fout die mensen maken is het volproppen van de kan met alles wat de fruitschaal te bieden heeft. Mango, kiwi, ananas, frambozen, aardbeien en dan ook nog sinaasappelsap, limonade, een scheut frisdrank en een fles goedkope wijn die toch bijna leeg was. Het resultaat is een zoete, onduidelijke drank waarbij geen enkele smaak de kans krijgt om te schitteren.

De tweede grote fout is haast. Sangria die je tien minuten voor de gasten arriveert in elkaar gooit smaakt plat, eendimensionaal en teleurstellend. De smaken hebben geen tijd gehad om met elkaar te versmelten en dat proef je direct.

De derde fout is de wijn. Er bestaat een hardnekkige mythe dat je voor sangria geen goede wijn nodig hebt omdat je hem toch mengt met van alles. Dat is een vergissing. Een wijn die je niet lekker vindt word je ook niet lekker van in sangria. Integendeel, de fruitige smaken van een kwalitatieve wijn zijn juist de basis waarop alles rust.

Wat maakt een sangria echt goed?
Een goede sangria kent maar een handvol ingrediënten die elkaar versterken in plaats van bevechten. De Spanjaarden die het drankje uitvonden hadden geen supermarkt met twintig soorten exotisch fruit tot hun beschikking. Ze namen wat er was: wijn van het land, fruit van het seizoen, een beetje suiker en misschien een scheutje sterkedrank.

Die eenvoud is geen gebrek maar een keuze. En het is precies die keuze die het verschil maakt tussen een sangria die iedereen om meer vraagt en een die halverwege de avond vergeten wordt.

De beste wijn voor sangria
De wijn is de basis van alles en verdient daarom de meeste aandacht. Kies voor een fruitige rode wijn zonder al te veel tannines. Tannines zijn de stoffen die voor een droge, samensnoerende sensatie in de mond zorgen en die passen niet bij het frisse, toegankelijke karakter van een goede sangria.

Spaanse wijnen zijn de logische keuze vanwege hun herkomst en karakter. Een Garnacha uit Navarra of Aragón is licht, fruitig en ideaal als basis. Een Tempranillo uit Rioja heeft iets meer body en diepte en werkt uitstekend voor wie een vollere sangria wil. Een Monastrell uit Jumilla geeft een rijkere, donkerfruitige toon.

Je hoeft geen dure fles te openen. Een wijn tussen de 8 en 15 euro is ideaal. Duur genoeg om een goede basis te hebben, betaalbaar genoeg om er geen pijn van te hebben als je hem mengt met fruit en brandy.

Welk fruit kies je?
Minder is meer. Kies voor een citrusfruit en een steenfruit en stop daar dan ook mee. Een sinaasappel in halve plakken geeft een frisse citrusnoot die de wijn opentrekt. Een peer of pruim in blokjes voegt een zachte, rijpe zoetheid toe die goed past bij de tannines van de wijn.

Wat je weglaat is net zo belangrijk als wat je toevoegt. Laat exotisch fruit zoals mango, ananas en kiwi achterwege. Die passen niet bij het mediterrane karakter van sangria en maken het drankje alleen maar zoeter en minder authentiek. Laat ook frambozen en aardbeien weg als je rode sangria maakt, die passen beter bij een witte of rosé variant.

Het recept dat altijd werkt
Dit heb je nodig voor een grote kan sangria voor vier tot zes personen:

• Een fles fruitige rode wijn, bij voorkeur Spaans en fruitig van karakter

• 60 ml brandy of cognac voor warmte en diepte in de smaak

• 30 ml cointreau of triple sec voor een subtiele sinaasappeltoon

• Een sinaasappel in halve plakken voor citrusfrisheid

• Een peer in kleine blokjes voor een zachte zoetheid

• Een kaneelstokje voor een warme kruidigheid op de achtergrond

• Een eetlepel honing of rietsuiker opgelost in een klein beetje warm water

• Bruiswater of ginger beer vlak voor het serveren voor een lichte bubbel

Hoe maak je sangria stap voor stap?
De bereiding is eenvoudig maar vraagt om geduld en de juiste volgorde:

• Los de honing of suiker op in de brandy en cointreau door ze kort te roeren in de kan zodat de zoetheid goed verdeeld wordt

• Voeg de sinaasappelplakken, de perblokjes en het kaneelstokje toe en laat dit vijf minuten rusten zodat het fruit zijn sappen begint vrij te geven

• Schenk de rode wijn erbij en roer rustig door zonder het fruit te beschadigen

• Dek de kan af en zet hem minimaal vier uur in de koelkast maar liever een hele nacht

• Voeg vlak voor het serveren bruiswater of ginger beer toe en verdeel het fruit over de glazen

Waarom de nacht van tevoren zo belangrijk is
Dit is het geheim dat de meeste mensen overslaan en het maakt het grootste verschil. Een sangria die net gemaakt is smaakt plat en onevenwichtig. De wijn heeft tijd nodig om de smaken van het fruit, de brandy en het kaneel volledig op te nemen. Na een nacht in de koelkast zijn alle smaken met elkaar verweven en proef je een rijke, complexe drank die veel meer is dan de som der delen.

Spaanse locals bereiden hun sangria altijd de avond van tevoren. Die traditie bestaat niet voor niets en is het enige echte geheim achter een sangria die echt goed smaakt.

Variaties voor elk seizoen
Sangria is geen zomerdrankje alleen. Met de juiste aanpassingen past het bij elk seizoen:

• Witte sangria in de zomer met een fruitige Verdejo, witte perzik, munt en komkommer

• Rosé sangria in de lente met aardbeien, frambozen en een scheutje elderflower cordial

• Warme sangria in de winter met rode wijn, appel, kaneel, steranijs en een scheutje port

Gezonder genieten
Wie de calorieën en suikers wat wil beperken, kan eenvoudig aanpassingen maken zonder in te leveren op smaak. Laat de suiker of honing weg als het fruit rijp genoeg is. Gebruik bruiswater in plaats van frisdrank. Voeg extra vers fruit toe voor meer vitamines en antioxidanten. Kies voor een biologische wijn zonder toegevoegde sulfaten voor een zuiverder drankje.

Conclusie; hoe maak je echt goede sangria?
Hoe maak je sangria die echt goed is? Door minder te doen, betere ingrediënten te kiezen en bovenal de tijd te nemen. Een kan sangria die een nacht heeft gerust is altijd beter dan een kan die op het laatste moment in elkaar is gegooid. Minder ingrediënten, meer geduld en een goede fles wijn als basis. Dat is alles wat je nodig hebt voor een sangria die je gasten de hele avond om meer laat vragen. Proost! 

Foto: ter illustratie